Le monde des vins ne cesse de se renouveler, et l’automne 2024 ne fait pas exception.
Grâce à son expertise en tant que caviste conseil, le Caveau de Bacchus dévoile une sélection qui reflète les dernières tendances du marché, marquées par la montée en puissance de la viticulture biologique, le renouveau des jeunes générations de vignerons et des découvertes audacieuses.
Voici les cuvées qui s’imposent cet automne, sous le signe de la qualité et de l’innovation.
Domaine Ponsot : une histoire de Bourgogne et de rareté
Le Domaine Ponsot, emblème historique du village de Morey Saint Denis, incarne l’excellence bourguignonne depuis 1872. Ce domaine familial s’est illustré dès les années 1930 en participant activement au classement des appellations bourguignonnes. Aujourd’hui, sous l’impulsion de la cinquième génération, le domaine continue de se distinguer par une approche respectueuse de la terre, avec une viticulture en biodynamie. Les vins du Domaine Ponsot, tels que le mythique Clos de la Roche, se caractérisent par leur minéralité et leur élégance racée, offrant des cuvées d’une profondeur inégalée. À l’ère où le retour à la nature est essentiel, ce domaine fait figure de référence pour les amateurs de vins de caractère.
Laura Paccot : la relève prometteuse du vin suisse
Parmi les jeunes vignerons qui redéfinissent l’avenir du vin, Laura Paccot se distingue en Suisse avec son domaine de la Colombe à Féchy, dans le canton de Vaud. Héritière d’une tradition familiale qui a introduit la biodynamie dès les années 1990 sous l’impulsion de son père, Raymond Paccot, Laura perpétue cette philosophie avec une sensibilité accrue pour la nature. Certifiée Demeter, la jeune vigneronne façonne le chasselas, cépage identitaire de sa région, avec une fraîcheur et une authenticité qui séduisent les connaisseurs. La nouvelle génération a définitivement trouvé en elle un porte-étendard de l’innovation viticole suisse.
Vega Sicilia : l’icône de la Ribera del Duero
Fondé en 1864, le domaine espagnol Vega Sicilia fait partie des légendes vivantes du vin. En s’inspirant des techniques bordelaises, le domaine a su imposer ses deux cuvées phares, Vega Sicilia et Valbuena, dès le début du XXe siècle. Sous la direction de la famille Álvarez depuis 1982, le domaine continue de s’affirmer comme l’un des plus prestigieux au monde, avec une philosophie qui place l’innovation au cœur de chaque millésime. L’idée que « le meilleur vin est toujours celui qui reste à faire » résonne à chaque vendange, assurant à Vega Sicilia une place à part dans le paysage viticole international.
Les dégustations thématiques : une expérience unique
Le Caveau de Bacchus ne se contente pas de proposer une sélection de vins d’exception. Pour aller plus loin, il organise chaque mois des dégustations thématiques, permettant aux amateurs et aux curieux de plonger dans l’univers fascinant du vin et des spiritueux. Ces événements sont une opportunité rare de découvrir de nouveaux terroirs, des millésimes inattendus, mais aussi de s’initier aux techniques de dégustation en compagnie des sommeliers experts du Caveau.
En septembre dernier, un nouveau concept a vu le jour : Art & Wine Unpredictable Pairing. Cette soirée, qui alliait la dégustation de vins à une exposition d’œuvres de l’artiste-peintre Raphaël Mallon, a marqué les esprits. Les toiles, inspirées des terroirs, se sont mêlées aux vins soigneusement sélectionnés par Vincent Debergé, le tout accompagné des mets du chef Yves Kosatic. Une expérience multi-sensorielle à la croisée de l’art, du vin et de la gastronomie, qui sera reconduite dans les mois à venir.
Un automne sous le signe de l’audace et de la découverte
Le Caveau de Bacchus, avec sa sélection audacieuse de cuvées et ses événements immersifs, invite à redécouvrir le vin autrement. Que ce soit à travers les grandes maisons historiques comme le Domaine Ponsot et Vega Sicilia, ou les jeunes talents prometteurs comme Laura Paccot, les amateurs de vins trouveront dans cette sélection d’automne un bel équilibre entre tradition et innovation. Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances ou simplement vivre une expérience unique, les dégustations thématiques du Caveau de Bacchus s’imposent comme un rendez-vous incontournable.