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Le poulet du dimanche par le Chef Carcenat

Le poulet du dimanche par le Chef Carcenat

Miam Miam Miam

Et si vous faisiez un poulet du dimanche comme un grand chef?

Le Chef Benoit Carcenat, Meilleur Ouvrier de France et chef de l’Institut Glion de Hautes Etudes, partage sa recette maison pour un poulet du dimanche savoureux. 

Ce plat traditionnel dans bien des régions de France est généralement servi le dimanche. La tradition de ce plat remonte au Moyen-Âge déjà et est devenu au fil des années un inconditionnel des repas en famille, que ce soit en petit ou grand comité.

On enfile le tablier, à vous de jouer!

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet à rôtir
  • 1/2 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 branches de thym effeuillées
  • 1 branche de romarin effeuillée et concassée
  • 1/2 gousse d’ail hachée finement
  • 2 1/2 gousses d’ail pelées
  • 1 morceau de pain rassis
  • ¼ de citron jaune (bio de préférence)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°c (thermostat 8).
  2. Dans un petit récipient, bien mélanger l’huile d’olive, le thym, le romarin et l’ail haché. Placer le plat de cuisson (plat en fonte ou en Pyrex) dans le four qui préchauffe.
  3. Si le poulet n’a pas été préparé au préalable par un spécialiste boucher volailler, il faudra soigneusement le vider ainsi que le flamber au chalumeau ou sur le gaz pour enlever les dernières plumes.
  4. Rincer le poulet à l’intérieur comme l’extérieur, bien éponger avec du papier absorbant. Replier les ailes sous le poulet et dégager avec soin la peau des poitrines. Frotter la chair en dessous de la peau avec le mélange d’huile ainsi que l’intérieur et l’extérieur du poulet.
  5. Frotter le morceau de pain rassis avec une demi gousse d’ail et mettre avec le reste des gousses d’ail et le citron à l’intérieur du poulet.
  6. Ficeler le poulet en le serrant au maximum ensemble. Saler et poivrer.
  7. Verser dans le plat qui est au four l’huile d’arachide puis disposer le poulet sur le côté et laisser colorer pendant 10 min.
  8. Réaliser la même opération sur l’autre côté.
  9. Positionner ensuite le poulet sur le dos et faire rôtir 20 min à 220 °C.
  10. Baisser ensuite le four à 160 °C et cuire encore pendant 1/2 heure.
  11. Retirer du four et incliner le poulet dans le plat pour que le jus s’échappe de la cavité. Arroser de jus et remettre le poulet au four 10 min.
  12. Après cuisson, laisser reposer le poulet pendant 30 min avant de le découper.
  13. Découper le poulet, rectifier l’assaisonnement puis verser dessus le jus de cuisson.
  14. Servir, par exemple, avec des grenailles rôties, ou encore avec une belle poêlée de légumes du jardin.

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